Qu’est-ce que l’aneth ?
Une herbe aux feuilles très fines, comme des plumes, au goût frais, légèrement anisé et citronné. Elle accompagne le saumon mariné, le concombre au yaourt, les cornichons et de nombreux plats grecs et d’Europe de l’Est. Elle supporte mal une longue cuisson : on l’ajoute à la fin, ou crue.
Par quoi remplacer l’aneth ?
Les petites feuilles du haut d’un bulbe de fenouil
Ce qu’on perd : Très proche, un peu plus anisé.
Aneth séché, le tiers de la quantité
Ce qu’on perd : Moins frais, un parfum plus terne.
Persil plat avec une pincée de graines de fenouil
Ce qu’on perd : La fraîcheur est là, l’anis reste discret.
Où acheter de l’aneth en France ?
- Supermarchés, avec les herbes fraîches, ou surgelée.
- Épiceries turques, grecques et d’Europe de l’Est, en grosses bottes.
- Séchée au rayon épices, faute de mieux.
Comment conserver l’aneth ?
Enveloppée dans un papier absorbant humide, au réfrigérateur, trois ou quatre jours. Ciselée, elle se congèle très bien.
