Varenyky ukrainiens

Préparation

1. 1

   Mélanger les 550 g de farine, 5 g de sel, l’œuf et les 260 ml d’eau tiède, puis pétrir 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Éplucher les 900 g de pommes de terre, les cuire 20 minutes à l’eau salée, puis les égoutter et les écraser.

3. 3

   Émincer les 4 oignons et les faire dorer 15 minutes dans 40 g de beurre. En mélanger la moitié avec la purée, saler, poivrer et laisser refroidir.

4. 4

   Étaler la pâte à 2 mm et découper des disques de 7 cm. Poser une cuillerée de farce, plier en demi-lune et souder fermement les bords.

5. 5

   Pocher les varenyky par petites séries dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 3 à 4 minutes après qu’ils sont remontés à la surface.

6. 6

   Les égoutter et les enrober des 40 g de beurre restants pour qu’ils ne collent pas.

7. 7

   Servir couverts du reste des oignons dorés, avec la crème aigre et l’aneth ciselé.