Qu’est-ce que la crème aigre ?
Une crème ensemencée de ferments lactiques qui l’épaississent et lui donnent une acidité nette, un peu comme un yaourt. Elle est moins grasse et plus acidulée que la crème fraîche épaisse française. On la pose en cuillerée sur le bortsch, les galettes de pommes de terre, les pierogi ou les burritos, et on la mélange aux sauces froides.
Par quoi remplacer la crème aigre ?
Crème fraîche épaisse avec un filet de jus de citron
Ce qu’on perd : C’est la solution la plus proche ; un peu plus riche et moins acidulée.
Moitié crème fraîche épaisse, moitié yaourt grec
Ce qu’on perd : Très proche en goût et en texture, un peu plus léger.
Yaourt grec seul
Ce qu’on perd : Plus maigre et plus acide ; il tranche s’il bout, donc ajoutez-le hors du feu.
Où acheter de la crème aigre en France ?
- Supermarchés, au rayon crèmerie : elle est de plus en plus courante sous le nom « crème aigre » ou « sour cream ».
- Épiceries russes, polonaises et d’Europe de l’Est (smetana).
- Magasins de produits américains.
Comment conserver la crème aigre ?
Au réfrigérateur, bien fermée, 4 à 5 jours après ouverture. Elle ne se congèle pas bien : elle devient granuleuse.
