Qu’est-ce que l’eau de fleur d’oranger ?
Un liquide obtenu en distillant les fleurs du bigaradier, un oranger amer. Elle parfume les cornes de gazelle, les crêpes, la brioche, la tarte tropézienne et les sirops des pâtisseries libanaises et maghrébines. Son parfum floral est puissant : une cuillère à soupe suffit souvent pour un gâteau entier, et trop donne un goût de savon.
Par quoi remplacer l’eau de fleur d’oranger ?
Eau de rose, en moindre quantité
Ce qu’on perd : Florale aussi, mais c’est une autre fleur : le goût change.
Zeste d’orange très fin
Ce qu’on perd : Le parfum d’orange est là, sans la note florale.
Où acheter de l’eau de fleur d’oranger en France ?
- Supermarchés, au rayon pâtisserie.
- Épiceries orientales : plus parfumée, en grandes bouteilles.
- En ligne.
Comment conserver l’eau de fleur d’oranger ?
Bien fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Elle perd son parfum quelques mois après ouverture ; au réfrigérateur, elle tient plus longtemps.
