Que sont les feuilles de bananier ?
Les feuilles du bananier servent d’emballage de cuisson en Asie du Sud-Est, en Amérique latine et en Afrique. Elles protègent les aliments, les gardent moelleux et leur donnent un léger parfum végétal, proche du thé vert. Elles ne se mangent pas. On les passe rapidement sur une flamme ou dans l’eau chaude pour les assouplir avant de les plier.
Par quoi remplacer les feuilles de bananier ?
Papier sulfurisé, doublé de papier aluminium pour le gril
Ce qu’on perd : La cuisson est la même, sans le léger parfum végétal.
Pour la vapeur : feuilles de chou blanchies
Ce qu’on perd : Elles se mangent, et leur goût de chou se sent un peu.
Où acheter des feuilles de bananier en France ?
- Épiceries asiatiques et africaines, au rayon surgelés.
- En ligne.
Comment conserver les feuilles de bananier ?
Surgelées, plusieurs mois. Décongelées, roulées dans un film au réfrigérateur, quelques jours.
