Qu’est-ce que le riz gluant ?
Une variété de riz dont l’amidon le rend collant et légèrement élastique une fois cuit. Malgré son nom, il ne contient pas de gluten. Au Laos et dans le nord de la Thaïlande, on le fait tremper plusieurs heures puis cuire à la vapeur, et on le mange avec les doigts ; il sert aussi aux desserts, comme le riz gluant à la mangue.
Par quoi remplacer le riz gluant ?
Riz rond à dessert ou riz à sushi
Ce qu’on perd : Il colle aussi, mais sans l’élasticité : la texture est plus pâteuse.
Riz à risotto
Ce qu’on perd : Assez proche pour un dessert au lait de coco, pas pour un riz qu’on mange avec les doigts.
Où acheter du riz gluant en France ?
- Épiceries asiatiques, souvent sous le nom « glutinous rice » ou « sweet rice ».
- Certains supermarchés, rayon produits du monde.
- En ligne.
Comment conserver le riz gluant ?
Cru, dans un bocal fermé, comme les autres riz. Cuit, il se garde un jour au réfrigérateur et se réchauffe à la vapeur.
