Riz gluant à la mangue

Préparation

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   Rincer les 300 g de riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le couvrir largement d’eau froide. Le laisser tremper au moins 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Égoutter le riz et le répartir sur un linge propre dans un panier vapeur. Cuire au-dessus d’une eau frémissante pendant 25 à 30 minutes, en retournant le riz à mi-cuisson.

3. 3

   Pendant ce temps, chauffer 300 ml de lait de coco avec les 80 g de sucre de palme et le sel sur feu doux pendant 4 minutes. Le sucre doit fondre sans que le lait de coco ne bouille.

4. 4

   Transférer le riz chaud dans un saladier et verser progressivement le lait de coco sucré. Couvrir et laisser absorber 20 minutes, jusqu’à ce que les grains soient brillants et tendres.

5. 5

   Délayer les 8 g de fécule dans 20 ml d’eau froide, puis les verser avec les 100 ml de lait de coco restants dans une casserole. Cuire 2 minutes jusqu’à légère consistance nappante.

6. 6

   Griller les 30 g de haricots mungo dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent devenir dorés et croustillants sans prendre une couleur brune.

7. 7

   Éplucher les 2 mangues et les couper en tranches régulières. Servir le riz encore tiède avec la mangue, la crème de coco légèrement salée et les haricots grillés.