Moo ping

Préparation

1. 1

   Trancher les 700 g d’échine en lamelles fines de 5 mm, de préférence partiellement congelée.

2. 2

   Piler au mortier les 4 gousses d’ail, les racines de coriandre et le poivre blanc en pâte.

3. 3

   Mélanger la pâte avec 100 ml de lait de coco, la sauce poisson, la sauce soja et le sucre de palme, enrober la viande et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.

4. 4

   Faire tremper les 350 g de riz gluant 3 heures, puis le cuire 25 minutes à la vapeur dans un linge, jusqu’à ce qu’il soit translucide et collant.

5. 5

   Faire tremper des piques en bambou et y enfiler les tranches en accordéon.

6. 6

   Griller au barbecue ou sous le gril 3 minutes par face en badigeonnant avec les 80 ml de lait de coco restants, jusqu’à ce que la viande soit caramélisée sur les bords et encore juteuse.

7. 7

   Servir les brochettes brûlantes avec le riz gluant et une sauce pimentée.