Pad thaï

Préparation

1. 1

   Plonger les 300 g de nouilles de riz dans un grand saladier d’eau tiède pendant 20 à 30 minutes. Elles doivent devenir souples et pliables tout en restant fermes au centre. Les égoutter soigneusement sans les cuire à l’eau bouillante.

2. 2

   Décortiquer les 300 g de crevettes en conservant éventuellement la queue, retirer le boyau puis les éponger. Rincer et égoutter les 150 g de pousses de soja. Concasser les 60 g de cacahuètes et battre brièvement les 2 œufs.

3. 3

   Dans un bol, mélanger les 50 ml de tamarin, les 30 ml de sauce poisson et les 35 g de sucre de palme. Verser dans un wok sur feu moyen et laisser frémir 1 à 2 minutes, jusqu’à dissolution du sucre. Réserver la sauce.

4. 4

   Chauffer un filet d’huile neutre dans le wok sur feu vif. Saisir les crevettes 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et juste opaques. Les retirer immédiatement pour éviter qu’elles ne durcissent.

5. 5

   Verser les œufs dans le wok et les brouiller pendant 30 à 45 secondes. Lorsqu’ils sont encore moelleux, les pousser sur un côté, ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce au tamarin.

6. 6

   Faire sauter 2 à 3 minutes sur feu vif en soulevant les nouilles avec deux spatules. Ajouter 30 à 60 ml d’eau si elles restent fermes. Elles doivent être tendres mais élastiques et avoir absorbé presque toute la sauce.

7. 7

   Remettre les crevettes, ajouter les pousses de soja et la moitié des cacahuètes, puis mélanger encore 30 secondes. Goûter sans saler d’emblée à cause de la sauce poisson, puis servir aussitôt avec le reste des cacahuètes.