Khao man gai

Préparation

1. 1

   Émincer le gingembre et les oignons nouveaux, déposer le poulet dans une marmite, couvrir d’eau froide puis porter très lentement à frémissement en écumant.

2. 2

   Pocher 35 à 45 minutes sans forte ébullition selon le poids, jusqu’à 74 °C près de la cuisse, puis reposer le poulet dans un peu de bouillon chaud.

3. 3

   Faire revenir l’ail et le riz rincé dans l’huile et un peu de graisse prélevée du bouillon pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient brillants et légèrement nacrés.

4. 4

   Ajouter 600 ml de bouillon, couvrir et cuire le riz 15 minutes à feu doux, puis le laisser gonfler 10 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.

5. 5

   Piler gingembre, pâte de soja, sauce soja, vinaigre, sucre et piment, puis détendre avec quelques cuillerées de bouillon pour obtenir une sauce vive.

6. 6

   Trancher le poulet, le déposer sur le riz avec le concombre et la coriandre, puis servir la sauce et une tasse de bouillon clair à côté.