Curry massaman

Préparation

1. 1

   Éponger les 700 g de bœuf et les couper en cubes de 4 cm. Éplucher les 500 g de pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm. Éplucher les 2 oignons et les partager en quartiers. Concasser grossièrement les 80 g de cacahuètes.

2. 2

   Chauffer une cocotte sur feu moyen-vif et saisir le bœuf en deux fois pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées. Réserver les morceaux sans laver la cocotte.

3. 3

   Prélever 150 ml de la partie épaisse du lait de coco et la faire réduire 4 minutes sur feu moyen. Ajouter les 60 g de pâte massaman et la faire frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit luisante et très parfumée.

4. 4

   Remettre le bœuf et le tourner 2 minutes dans la pâte. Verser le reste des 600 ml de lait de coco et suffisamment d’eau pour presque couvrir la viande. Porter à frémissement, couvrir à moitié et cuire 65 à 75 minutes sur feu doux.

5. 5

   Ajouter les pommes de terre et les quartiers d’oignon. Poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes à découvert, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant et que la pointe d’un couteau traverse facilement les pommes de terre.

6. 6

   Verser les 25 ml de tamarin, ajouter les cacahuètes et laisser frémir encore 5 minutes. La sauce doit être onctueuse et légèrement nappante ; la faire réduire quelques minutes de plus si elle paraît trop fluide.

7. 7

   Goûter et équilibrer l’acidité, le salé et le doux avant tout ajout de sel, car la pâte de curry est déjà assaisonnée. Laisser reposer 5 minutes hors du feu puis servir avec du riz.