Qu’est-ce que le tamarin ?
La pulpe brune des gousses du tamarinier, à la fois acide et fruitée, avec une note de datte. Elle se vend en bloc compact (à délayer dans l’eau chaude puis à filtrer) ou en pâte prête à l’emploi. Elle apporte l’acidité du pad thaï, des chutneys et de nombreux currys.
Par quoi remplacer le tamarin ?
Jus de citron vert et un peu de cassonade
Ce qu’on perd : L’acidité est là, la note fruitée et brune non.
Mélasse de grenade
Ce qu’on perd : Bonne acidité fruitée, couleur un peu différente.
Où acheter du tamarin en France ?
- Épiceries asiatiques, indiennes ou africaines (bloc ou pâte).
- En ligne.
Comment conserver le tamarin ?
En bloc, des mois à température ambiante. En pâte, au réfrigérateur après ouverture.
