Thiéboudienne

Préparation

1. 1

   Écailler et vider le poisson, le couper en 4 tranches épaisses et faire deux entailles de chaque côté. Piler les 40 g de persil avec les 5 gousses d’ail, le piment et une pincée de sel pour obtenir le rof, puis en farcir les entailles.

2. 2

   Chauffer les 120 ml d’huile dans une grande marmite et frire les tranches de poisson 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les réserver.

3. 3

   Faire revenir les 2 oignons émincés 5 minutes dans la même huile, puis ajouter les 100 g de concentré de tomate délayés dans un peu d’eau et cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce fonce et que l’huile se sépare.

4. 4

   Verser 2 litres d’eau, ajouter le poisson séché et le tamarin et porter à ébullition. Ajouter les 3 carottes, le chou en quartiers, le manioc et les aubergines, cuire 20 minutes, puis remettre le poisson et poursuivre 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5. 5

   Retirer délicatement le poisson et les légumes et les garder au chaud sous un peu de bouillon. Prélever un bol de bouillon pour le service.

6. 6

   Rincer les 500 g de riz brisé et l’ajouter au bouillon restant, qui doit le couvrir de 1 cm. Couvrir et cuire 25 à 30 minutes sur feu doux, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Le fond qui attache, le xooñ, est très apprécié.

7. 7

   Servir le riz rouge dans un grand plat, avec le poisson et les légumes au centre, le bouillon réservé et des quartiers de citron vert.