Poulet yassa

Préparation

1. 1

   Découper le poulet en six à huit morceaux et les éponger. Émincer le kilogramme d’oignons en lamelles de 4 mm, hacher l’ail et presser les 5 citrons.

2. 2

   Mélanger le jus de citron, les 80 g de moutarde, l’ail, la moitié de l’huile et le piment entier. Ajouter le poulet et la moitié des oignons, couvrir puis mariner 4 heures au frais.

3. 3

   Égoutter le poulet en conservant toute la marinade et les oignons. Le griller sur une braise ou sous le gril du four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à forte coloration des deux côtés.

4. 4

   Chauffer le reste d’huile dans une large cocotte sur feu moyen. Ajouter tous les oignons égouttés et les cuire 20 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient très souples et blond doré.

5. 5

   Verser la marinade, ajouter les feuilles de laurier et les 500 ml de bouillon. Porter à frémissement pendant 5 minutes, puis remettre les morceaux de poulet grillés dans la sauce.

6. 6

   Couvrir à moitié et mijoter 30 à 35 minutes sur feu doux, en retournant le poulet à mi-cuisson. La chair doit être tendre et la sauce abondante, brillante et légèrement nappante.

7. 7

   Pendant ce temps, rincer les 450 g de riz et le cuire dans une casserole d’eau frémissante selon sa variété. L’égoutter lorsque les grains sont tendres mais encore distincts.

8. 8

   Goûter la sauce avant de saler, car moutarde et bouillon apportent déjà du sel. Retirer le piment entier et servir le poulet couvert d’oignons avec le riz chaud.