Fish and chips

Préparation

1. 1

   Éplucher les 1,2 kg de pommes de terre et les couper en grosses frites de 1,5 cm. Les rincer à l’eau froide puis les sécher soigneusement.

2. 2

   Hacher les 60 g de cornichons et les 30 g de câpres et les mélanger avec les 150 g de mayonnaise et un filet de jus de citron, pour obtenir une sauce tartare.

3. 3

   Chauffer les 2 litres d’huile à 150 °C et précuire les frites en 2 fois 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles. Les égoutter.

4. 4

   Mélanger 200 g de farine, la levure chimique et une pincée de sel, puis verser les 330 ml de bière bien froide en fouettant juste assez pour obtenir une pâte lisse, épaisse comme une crème.

5. 5

   Monter l’huile à 180 °C. Couper le cabillaud en 4 portions, les éponger, les passer dans les 50 g de farine restants puis dans la pâte, et les frire 2 par 2 pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

6. 6

   Refrire les frites 2 à 3 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis les saler.

7. 7

   Servir aussitôt le poisson et les frites avec la sauce tartare, des quartiers de citron et le vinaigre de malt.