Fish pie britannique

Préparation

1. 1

   Éplucher les 1,2 kg de pommes de terre, les cuire 20 minutes à l’eau salée, puis les écraser avec 30 g de beurre et 100 ml de lait chaud. Saler et poivrer. Cuire les 2 œufs 10 minutes si on en utilise, puis les écaler.

2. 2

   Porter les 600 ml de lait restants à frémissement avec le laurier et y pocher les 400 g de cabillaud et les 350 g de saumon 5 minutes. Les retirer en gardant le lait, puis les effeuiller en gros morceaux sans peau ni arêtes.

3. 3

   Émincer les 2 poireaux et les faire fondre 8 minutes dans 40 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les 60 g de farine et cuire 1 minute.

4. 4

   Verser le lait de pochage filtré petit à petit en remuant, puis cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter l’aneth ciselé, saler et poivrer. Préchauffer le four à 200 °C.

5. 5

   Répartir le poisson, les 200 g de crevettes décortiquées, les 200 g de petits pois et les œufs en quartiers dans un plat, puis napper de sauce.

6. 6

   Couvrir de purée, la strier à la fourchette, puis parsemer des 20 g de beurre restants et du fromage râpé.

7. 7

   Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.