Poisson vietnamien au curcuma et à l’aneth

Préparation

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   Couper les 800 g de poisson en morceaux de 4 cm. Râper finement les 30 g de galanga et le mélanger avec le curcuma, 20 ml de sauce poisson et une cuillerée d’huile. Enrober le poisson et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

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   Cuire les 350 g de vermicelles de riz 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante, les rincer à l’eau froide et les égoutter. Concasser les 80 g de cacahuètes.

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   Couper les 8 oignons nouveaux en tronçons de 4 cm et l’aneth en gros brins, tiges comprises.

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   Pour la sauce, mélanger les 20 ml de sauce poisson restants, le sucre, le jus de 2 citrons verts, l’ail haché et 60 ml d’eau tiède. Ajouter la pâte de crevette si on en utilise.

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   Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle sur feu vif et saisir le poisson 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré et juste cuit à cœur.

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   Ajouter les oignons nouveaux et l’aneth directement dans la poêle et remuer 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils flétrissent.

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   Servir à table dans la poêle : chacun dépose des vermicelles dans son bol, ajoute poisson, herbes et cacahuètes, puis arrose de sauce et d’un filet de citron vert.