Bánh xèo

Préparation

1. 1

   Mélanger les 300 g de farine de riz, le curcuma et une pincée de sel, puis incorporer les 350 ml de lait de coco et les 300 ml d’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte très fluide. Ciseler 2 oignons nouveaux, les ajouter et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Pour la sauce, mélanger les 60 ml de sauce poisson, les 40 g de sucre, le jus des 2 citrons verts, l’ail haché et 120 ml d’eau tiède, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

3. 3

   Couper les 250 g de poitrine en fines lamelles, décortiquer les 300 g de crevettes et les couper en deux dans l’épaisseur. Laver la salade, les herbes et les 300 g de pousses de soja.

4. 4

   Chauffer une cuillerée d’huile dans une grande poêle sur feu vif et y saisir quelques lamelles de porc et de crevettes 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient colorées.

5. 5

   Verser une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour en couvrir finement le fond, ajouter une poignée de pousses de soja, couvrir et cuire 2 minutes.

6. 6

   Découvrir, verser un filet d’huile sur le bord et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la crêpe soit très croustillante et se décolle. La plier en deux et la glisser sur une assiette. Recommencer avec le reste.

7. 7

   Servir aussitôt : découper des morceaux de crêpe, les envelopper dans une feuille de salade avec des herbes et les tremper dans la sauce.