Bánh mì au porc

Préparation

1. 1

   Éponger les 500 g de porc puis le trancher contre les fibres en lamelles de 5 mm. Le mélanger avec les 30 ml de sauce soja, les 2 gousses d’ail hachées et 10 g de sucre, puis masser 1 minute et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

2. 2

   Éplucher les 2 carottes et les 200 g de radis blanc, puis les tailler en bâtonnets fins de 4 à 5 cm. Les saler légèrement, les laisser dégorger 10 minutes et les presser avant de les couvrir des 80 ml de vinaigre de riz mélangés aux 10 g de sucre restants pendant 20 minutes.

3. 3

   Couper le concombre dans la longueur, retirer les graines si elles sont très aqueuses puis le tailler en bâtonnets. Rincer et effeuiller la coriandre, émincer les oignons nouveaux et le piment, puis égoutter soigneusement les pickles.

4. 4

   Chauffer une poêle-gril sur feu vif. Égoutter légèrement le porc et le griller en une seule couche, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé sur les bords et cuit à cœur. Procéder en deux fois si nécessaire.

5. 5

   Fendre les 4 baguettes dans la longueur sans séparer complètement les deux moitiés. Les réchauffer 4 à 5 minutes dans un four à 180 °C, jusqu’à ce que la croûte redevienne croustillante et la mie chaude.

6. 6

   Tartiner chaque baguette chaude de 20 g de mayonnaise sur une face et de 40 g de pâté de foie vietnamien sur l’autre. À défaut, choisir un pâté de campagne très fin ou une mousse de foie de porc douce, sans herbes dominantes.

7. 7

   Répartir le porc chaud, les pickles bien égouttés, le concombre, la coriandre et les oignons nouveaux. Ajouter le piment selon le goût et environ 5 ml d’assaisonnement Maggi par sandwich, sans verser le liquide des pickles.

8. 8

   Servir immédiatement, lorsque la baguette est encore croustillante, le pâté légèrement assoupli par la chaleur et les légumes bien frais.