Thịt kho

Préparation

1. 1

   Couper les 700 g de poitrine de porc en morceaux réguliers de 4 cm en conservant la couenne. Les plonger 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les égoutter et les rincer afin d’éliminer les impuretés.

2. 2

   Déposer les 6 œufs dans une casserole d’eau froide, porter à petite ébullition et cuire 9 minutes. Les refroidir dans l’eau glacée, puis les écaler délicatement sans entailler les blancs.

3. 3

   Hacher finement les 3 gousses d’ail. Mélanger le porc avec l’ail et les 40 ml de sauce poisson, puis laisser reposer 15 minutes. Ne pas ajouter de sel à ce stade, la sauce poisson étant déjà très salée.

4. 4

   Mettre les 50 g de sucre et 30 ml d’eau dans une cocotte. Cuire sur feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajouter prudemment les morceaux de porc et les tourner 2 à 3 minutes pour les enrober.

5. 5

   Verser progressivement les 750 ml d’eau de coco en se protégeant des projections. Porter à frémissement, écumer si nécessaire, puis cuire 55 à 60 minutes à découvert sur feu doux. Le liquide ne doit jamais bouillir vivement.

6. 6

   Ajouter les œufs écalés et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes, en les retournant deux ou trois fois pour les colorer uniformément. Le porc doit être fondant et la sauce réduite d’environ un tiers.

7. 7

   Goûter et rectifier uniquement si nécessaire. Laisser reposer 10 minutes hors du feu afin que la graisse remonte, puis en retirer une partie à la cuillère. Servir le porc et les œufs nappés de sauce, avec du riz chaud.