Ragoût vietnamien de bœuf à la citronnelle

Préparation

1. 1

   Couper les 1,2 kg de paleron en cubes de 4 cm. Les mélanger avec 25 ml de sauce poisson, le sucre, le cinq-épices et la moitié de l’ail et du gingembre hachés, puis laisser mariner 1 heure.

2. 2

   Couper les 4 tiges de citronnelle en tronçons de 10 cm et les écraser au plat du couteau.

3. 3

   Chauffer l’huile dans une cocotte sur feu vif et dorer la viande en 2 fois, 5 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. La réserver.

4. 4

   Faire revenir le reste de l’ail et du gingembre 1 minute, ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.

5. 5

   Remettre la viande, ajouter la citronnelle, l’anis étoilé, la cannelle, les 750 ml d’eau de coco et les 800 ml de bouillon. Porter à ébullition, écumer, puis couvrir et laisser mijoter 1 h 45 sur feu doux.

6. 6

   Éplucher les 600 g de carottes, les couper en gros tronçons et les ajouter. Poursuivre 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les carottes tendres, puis ajouter le reste de sauce poisson.

7. 7

   Retirer la citronnelle et les épices entières, puis servir dans des bols avec de la baguette pour tremper dans la sauce.