Cao lầu

Préparation

1. 1

   Couper les 600 g d’échine en lanières de 4 cm d’épaisseur. Hacher les 4 gousses d’ail et les mélanger avec 50 ml de sauce soja, le cinq-épices, le sucre et la sauce poisson. Enrober le porc et laisser mariner 1 heure.

2. 2

   Chauffer l’huile dans une cocotte et dorer le porc 5 minutes sur toutes les faces. Ajouter la marinade et 300 ml d’eau, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. 3

   Retirer le porc, le laisser tiédir puis le trancher finement. Faire réduire le jus de cuisson 5 minutes avec les 20 ml de sauce soja restants, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.

4. 4

   Cuire les 500 g de nouilles selon le temps indiqué, environ 2 minutes si elles sont fraîches, puis les égoutter et les rincer rapidement.

5. 5

   Blanchir la moitié des 250 g de pousses de soja 30 secondes. Effeuiller les herbes et couper les 2 citrons verts en quartiers.

6. 6

   Dans chaque bol, disposer au fond les herbes et le soja cru, puis les nouilles, le soja blanchi et les tranches de porc.

7. 7

   Arroser de 3 ou 4 cuillerées de jus de cuisson seulement, parsemer de croûtons et servir avec le citron vert : le cao lầu se mange presque sec, en mélangeant tout.