Riz brisé vietnamien au porc grillé

Préparation

1. 1

   Hacher finement la partie tendre des 4 tiges de citronnelle et 4 gousses d’ail. Mélanger avec 30 ml de sauce poisson, 20 g de sucre, 15 ml d’huile et du poivre.

2. 2

   Aplatir légèrement les 700 g de côtes de porc au plat du couteau, les enrober de marinade et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

3. 3

   Rincer les 400 g de riz brisé jusqu’à ce que l’eau soit claire, le cuire 15 minutes à couvert dans 500 ml d’eau, puis le laisser reposer 10 minutes.

4. 4

   Ciseler les 5 oignons nouveaux dans un bol et verser dessus les 15 ml d’huile restants très chauds, avec une pincée de sel, pour obtenir une huile aux oignons. Trancher le concombre et les 3 tomates.

5. 5

   Mélanger les 25 ml de sauce poisson restants avec les 15 g de sucre restants, le jus du citron vert, la dernière gousse d’ail hachée et 60 ml d’eau tiède.

6. 6

   Griller les côtes de porc au barbecue ou sous le gril du four 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement noircies sur les bords. Cuire les 4 œufs au plat.

7. 7

   Servir le riz avec une côte, un œuf, l’huile aux oignons, les crudités et la sauce à verser sur le tout.