Qu’est-ce que la citronnelle ?
Une longue tige fibreuse au parfum de citron très frais, sans acidité. On émince finement la partie blanche, ou on écrase la tige entière pour la faire infuser puis on la retire. Elle parfume la soupe tom yum, les currys et les marinades vietnamiennes.
Par quoi remplacer la citronnelle ?
Zeste de citron jaune et de citron vert, avec une pointe de gingembre
Ce qu’on perd : Moins herbacé, mais le parfum citronné est là.
Citronnelle séchée ou surgelée
Ce qu’on perd : Moins vive : augmentez un peu la quantité.
Où acheter de la citronnelle en France ?
- Épiceries asiatiques.
- Certains supermarchés (frais ou surgelé).
- Séchée en ligne.
Comment conserver la citronnelle ?
Au réfrigérateur, deux semaines. Elle se congèle très bien, entière ou émincée.
