Rendang de bœuf

Préparation

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   Couper le bœuf en gros cubes réguliers ; mixer échalotes, ail, gingembre, galanga et piments en une pâte, puis écraser les tiges de citronnelle.

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   Faire revenir la pâte dans une grande cocotte pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée ; ajouter citronnelle et feuilles de combava.

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   Verser le lait de coco, ajouter le bœuf et porter doucement à frémissement en remuant pour que la sauce ne prenne pas au fond.

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   Laisser mijoter à découvert et à feu doux environ 2 h 30, en remuant de temps en temps ; le bœuf doit devenir tendre et le lait de coco épaissir.

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   Poursuivre la réduction 1 h à 1 h 30 en remuant de plus en plus souvent ; la sauce doit foncer, libérer son huile et devenir presque sèche.

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   Retirer citronnelle et feuilles de combava ; servir quand les morceaux sont tendres et enrobés d’une pâte sombre, sans sauce liquide au fond.