Pempek de Palembang

Préparation

1. 1

   Pour la sauce cuko, faire bouillir 10 minutes les 180 g de sucre de palme avec 300 ml d’eau, l’ail et les piments écrasés, puis ajouter le vinaigre et laisser refroidir.

2. 2

   Mixer les 600 g de poisson très froid avec l’eau glacée et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. 3

   Incorporer les 350 g de fécule de tapioca à la main, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts, sans trop la travailler.

4. 4

   Former des boudins de 3 cm (lenjer) et quelques poches garnies d’un œuf battu (kapal selam), en soudant bien les bords.

5. 5

   Pocher les pempek 10 à 15 minutes dans de l’eau frémissante, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis les égoutter et les laisser refroidir.

6. 6

   Chauffer l’huile à 175 °C et frire les pempek 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une fine croûte dorée.

7. 7

   Trancher les pempek et servir avec la sauce cuko, le concombre en petits dés et des nouilles jaunes si on le souhaite.