Pepes ikan

Préparation

1. 1

   Mixer échalotes, ail, curcuma, gingembre, piments et huile en pâte fine, puis émincer la tomate et les feuilles de combava très finement.

2. 2

   Enrober les filets de poisson de pâte aromatique et de jus de citron vert, puis laisser mariner 30 minutes au frais dans un plat couvert.

3. 3

   Assouplir chaque feuille de bananier quelques secondes au-dessus d’une flamme ou dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et brillante.

4. 4

   Déposer poisson, tomate, citronnelle et basilic au centre des feuilles, replier soigneusement les paquets et les maintenir avec des piques en bois.

5. 5

   Cuire les papillotes à la vapeur 20 à 25 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache en larges pétales.

6. 6

   Griller chaque paquet 1 minute par face pour parfumer la feuille, puis ouvrir à table en prenant garde à la vapeur chaude qui s’en échappe.