Que sont les feuilles de combava ?
Les feuilles brillantes, en forme de double feuille, du combava, un petit agrume ridé. Elles dégagent un parfum d’agrume très intense quand on les froisse. On les fait infuser entières dans les currys et les soupes, ou on les émince très finement.
Par quoi remplacer les feuilles de combava ?
Zeste de citron vert, avec un peu de citronnelle
Ce qu’on perd : Moins intense et moins floral.
Feuilles séchées (le double de la quantité)
Ce qu’on perd : Parfum plus faible.
Où acheter des feuilles de combava en France ?
- Épiceries asiatiques (fraîches ou surgelées).
- Séchées en ligne.
Comment conserver les feuilles de combava ?
Au congélateur, dans un sachet : elles gardent tout leur parfum pendant des mois.
