Tod mun pla

Préparation

1. 1

   Émincer très finement les feuilles de combava et les haricots, puis garder poisson, bol et lame du robot bien froids avant de commencer la farce.

2. 2

   Mixer le poisson avec curry, œuf, sauce poisson et sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et nettement élastique.

3. 3

   Incorporer combava et haricots à la spatule, puis laisser la préparation raffermir 20 minutes au réfrigérateur pendant la préparation de la relish.

4. 4

   Faire frémir vinaigre et sucre 3 minutes, refroidir puis ajouter concombre, échalote et cacahuètes afin de conserver une garniture très croquante.

5. 5

   Façonner des galettes humides de 6 cm et les frire dans l’huile à 170 °C pendant 3 à 4 minutes, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.

6. 6

   Égoutter brièvement sur une grille et servir immédiatement avec la relish froide, avant que la vapeur interne ne ramollisse leur surface croustillante.