Qu’est-ce que la pâte de curry thaïe ?
Une pâte d’aromates pilés : piments, citronnelle, galanga, ail, échalote, souvent avec de la pâte de crevette. La rouge est faite de piments séchés, la verte de piments frais, la panang est plus douce et plus ronde. On la fait revenir dans un peu de crème de coco avant d’ajouter le reste.
Par quoi remplacer la pâte de curry thaïe ?
Pâte maison : piments, citronnelle, galanga ou gingembre, ail, échalote, mixés
Ce qu’on perd : Rien, si on a les ingrédients.
Curry en poudre avec citronnelle et gingembre frais
Ce qu’on perd : Le goût devient indien plutôt que thaï.
Où acheter de la pâte de curry en France ?
- Supermarchés, rayon produits du monde (en petits pots).
- Épiceries asiatiques (pots et sachets plus généreux).
- En ligne.
Comment conserver la pâte de curry thaïe ?
Au réfrigérateur après ouverture, quelques semaines. Elle se congèle très bien en petites portions.
