Qu’est-ce que la pâte de crevette ?
De minuscules crevettes salées, laissées fermenter puis broyées, et souvent séchées en bloc. L’odeur crue est puissante, mais une fois grillée ou cuite dans une pâte de curry, elle se fond et laisse un goût salé et profond, difficile à obtenir autrement. On en met très peu, l’équivalent d’une noisette.
Par quoi remplacer la pâte de crevette ?
Sauce poisson, environ le double de la quantité
Ce qu’on perd : Le salé marin est là, moins profond et sans la note grillée.
Filets d’anchois écrasés
Ce qu’on perd : Assez proche en goût, sans la fermentation typique.
Pour une version végétale : un peu de miso
Ce qu’on perd : Salé et profond, mais plus du tout marin.
Où acheter de la pâte de crevette en France ?
- Épiceries asiatiques, en pot ou en bloc emballé.
- En ligne.
Comment conserver la pâte de crevette ?
Dans une boîte hermétique pour contenir l’odeur, au réfrigérateur : elle se garde des mois.
