Bicol express

Préparation

1. 1

   Couper les 900 g d’échine en cubes de 2 cm. Émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre, et tailler les piments en biais.

2. 2

   Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon 3 minutes, puis la pâte de crevette 1 minute, jusqu’à ce qu’elle embaume.

3. 3

   Ajouter le porc et le saisir 5 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’il soit coloré de tous côtés.

4. 4

   Verser les 700 ml de lait de coco, porter à frémissement, puis cuire 40 minutes à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5. 5

   Ajouter les piments verts et rouges et poursuivre 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante et nappe la viande. Goûter avant de saler.

6. 6

   Servir avec du riz blanc, et du piment supplémentaire à part pour les amateurs.