Sisig

Préparation

1. 1

   Placer joue et poitrine dans une marmite avec laurier, ail et poivre, couvrir d’eau puis laisser frémir 60 minutes jusqu’à tendreté sans délitement.

2. 2

   Égoutter soigneusement le porc, le laisser sécher 15 minutes puis le griller 8 à 10 minutes pour colorer fortement toutes les faces et croustiller les bords.

3. 3

   Poêler le foie de poulet 5 minutes jusqu’à cuisson complète, puis hacher très finement foie et porc au couteau pour conserver une texture irrégulière.

4. 4

   Faire revenir la moitié des oignons et les piments 3 minutes dans l’huile, ajouter les viandes hachées et cuire 5 minutes à feu vif en remuant souvent.

5. 5

   Assaisonner hors du feu avec sauce soja, jus de calamansi et poivre ; ajouter éventuellement la mayonnaise pour une version moderne plus crémeuse.

6. 6

   Transférer sur une plaque en fonte brûlante, parsemer du reste d’oignon cru et servir immédiatement avec riz et calamansi supplémentaire.