Poulet adobo

Préparation

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   Éplucher et écraser les gousses d’ail, puis réunir poulet, sauce soja, vinaigre, laurier et poivre dans un plat. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

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   Retirer le poulet de la marinade et l’éponger, sans jeter le liquide. Chauffer l’huile dans une cocotte et dorer les morceaux 4 minutes par face sur feu vif.

3. 3

   Verser la marinade et 200 ml d’eau, ajouter le sucre puis porter à ébullition sans remuer pendant 3 minutes afin d’adoucir l’acidité brute du vinaigre.

4. 4

   Baisser sur feu doux, couvrir partiellement et braiser 35 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson. La chair doit être tendre et parfaitement cuite à cœur.

5. 5

   Retirer le couvercle et faire réduire la sauce 10 à 15 minutes sur feu moyen. Arroser souvent le poulet jusqu’à obtenir un glaçage sombre et brillant.

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   Cuire le riz pendant la réduction, retirer le laurier puis goûter la sauce avant de saler. Servir le poulet avec le riz et l’oignon nouveau émincé.