Kare-kare

Préparation

1. 1

   Blanchir la queue de bœuf 10 minutes, jeter cette eau puis rincer soigneusement viande et marmite afin d’obtenir ensuite un bouillon plus net.

2. 2

   Couvrir de bouillon frais, ajouter un oignon et laisser frémir 2 heures 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache presque des os.

3. 3

   Torréfier le riz cru 6 minutes jusqu’à coloration noisette, le réduire en poudre fine puis le mélanger avec beurre de cacahuète et annatto.

4. 4

   Faire revenir l’ail et le second oignon 5 minutes dans l’huile, ajouter le mélange de cacahuète puis incorporer progressivement 1 litre de bouillon de cuisson chaud.

5. 5

   Remettre la viande et laisser épaissir 15 minutes à feu doux, en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce nappe généreusement chaque morceau.

6. 6

   Blanchir séparément aubergines, haricots et chou pour garder leurs couleurs, les ajouter au dernier moment et servir le bagoong à part avec du riz.