Poulet inasal

Préparation

1. 1

   Inciser les cuisses de poulet. Hacher finement la citronnelle, l’ail et le gingembre, puis presser les 8 calamansi.

2. 2

   Mélanger le jus, le vinaigre, les aromates, le sucre roux, le sel et du poivre, enrober le poulet et laisser mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.

3. 3

   Faire tremper des piques en bambou et y enfiler les cuisses à plat, en gardant la marinade.

4. 4

   Mélanger l’huile d’annatto avec 2 cuillerées de marinade et une pincée de sel pour le badigeon.

5. 5

   Griller le poulet au barbecue sur des braises moyennes 15 à 18 minutes, en le retournant souvent et en le badigeonnant d’huile d’annatto, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur.

6. 6

   Laisser reposer 5 minutes et servir avec du riz à l’ail arrosé d’un trait d’huile d’annatto, et du vinaigre épicé.