Pancit palabok

Préparation

1. 1

   Décortiquer les 600 g de crevettes en gardant les têtes et les carapaces. Faire revenir celles-ci 5 minutes dans l’huile, ajouter 800 ml d’eau et laisser frémir 15 minutes, puis filtrer en pressant pour obtenir le bouillon.

2. 2

   Cuire les 4 œufs 10 minutes, les écaler et les couper en rondelles. Concasser le chicharrón et ciseler les oignons nouveaux.

3. 3

   Faire revenir l’ail haché et le porc haché 5 minutes, ajouter le bouillon de crevette, le roucou et la sauce poisson, puis porter à frémissement.

4. 4

   Délayer les 45 g de fécule dans un peu d’eau froide et l’incorporer en remuant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante et orange vif.

5. 5

   Pocher les crevettes décortiquées 2 minutes dans la sauce, jusqu’à ce qu’elles soient roses.

6. 6

   Cuire les 500 g de nouilles de riz selon le temps indiqué, les égoutter et les disposer sur un grand plat.

7. 7

   Napper de sauce, garnir de crevettes, d’œufs, de chicharrón et d’oignons nouveaux, et servir avec les calamansi à presser.