Pancit bihon

Préparation

1. 1

   Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau tiède 10 minutes ; émincer poulet, chou, carottes et haricots en fines lanières.

2. 2

   Saisir le poulet 4 minutes dans l’huile bien chaude d’un grand wok, ajouter les crevettes pour 2 minutes et réserver dès qu’elles deviennent opaques.

3. 3

   Faire revenir oignon et ail dans le même wok 1 minute, puis ajouter carottes, haricots et chou et sauter 4 minutes.

4. 4

   Verser le bouillon, la sauce soja et la sauce poisson ; remettre le poulet et porter le liquide à frémissement, en gardant les crevettes à part.

5. 5

   Ajouter les vermicelles égouttés et les retourner doucement 5 à 7 minutes, jusqu’à absorption presque complète du bouillon ; remettre les crevettes à la fin, juste pour les réchauffer sans les recuire.

6. 6

   Goûter, ajuster l’assaisonnement et servir le pancit immédiatement avec les calamansi coupés en deux.