Lechon kawali

Préparation

1. 1

   Rincer la poitrine de 1,5 kg et inciser très légèrement la couenne. Écraser les 5 gousses d’ail.

2. 2

   Mettre la poitrine dans une grande casserole avec l’ail, le laurier, le poivre, 1 cuillerée à soupe de sel et de l’eau à hauteur. Porter à ébullition, puis cuire 45 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’une pique s’enfonce facilement.

3. 3

   Égoutter, frotter la couenne avec le reste du sel et laisser sécher à découvert au réfrigérateur au moins 8 heures : une couenne bien sèche gonfle mieux.

4. 4

   Couper la poitrine en 3 ou 4 gros morceaux. Chauffer l’huile de friture à 180 °C dans une cocotte profonde munie d’un couvercle anti-projections.

5. 5

   Frire les morceaux 10 à 15 minutes en se protégeant des projections, jusqu’à ce que la couenne soit boursouflée et très croustillante. Égoutter et laisser reposer 10 minutes.

6. 6

   Mélanger le vinaigre de canne avec l’oignon rouge émincé, le piment haché et une pincée de sel.

7. 7

   Couper en cubes nets et servir avec le vinaigre épicé et la sauce soja.