Bún bò Huế

Préparation

1. 1

   Blanchir bœuf et porc 8 minutes dans l’eau bouillante, les rincer soigneusement puis laver la marmite pour un bouillon clair.

2. 2

   Frapper les tiges de citronnelle, les nouer et les laisser frémir avec les viandes dans 4 litres d’eau pendant 2 heures.

3. 3

   Retirer le bœuf lorsqu’il est tendre, poursuivre le porc si nécessaire puis filtrer le bouillon et le remettre sur feu doux.

4. 4

   Délayer la pâte de crevette dans 150 ml d’eau, laisser déposer 10 minutes puis verser seulement le liquide clair dans le bouillon.

5. 5

   Assaisonner de sauce poisson et d’huile pimentée, puis cuire les nouilles séparément 6 à 8 minutes jusqu’à texture souple.

6. 6

   Trancher les viandes, répartir nouilles et garnitures dans les bols et verser le bouillon brûlant avant d’ajouter herbes et citron.