Qu’est-ce que le dashi ?
Un bouillon léger fait en infusant de l’algue kombu et des copeaux de bonite séchée (katsuobushi). Il a un goût marin et fumé, très « umami », sans être lourd. Il sert de base à la soupe miso, aux nouilles et à de nombreuses sauces japonaises.
Par quoi remplacer le dashi ?
Bouillon de kombu et de shiitake séchés (version végétale)
Ce qu’on perd : Moins fumé, mais très bon.
Bouillon de légumes léger avec un peu de sauce soja
Ce qu’on perd : Le goût marin et fumé disparaît.
Où acheter du dashi en France ?
- Épiceries asiatiques : dashi instantané en granulés ou en sachets, kombu et bonite séchée.
- Certains supermarchés (granulés).
- En ligne.
Comment conserver le dashi ?
Granulés à température ambiante. Dashi maison : 3 jours au réfrigérateur, ou congelé en portions.
