Gyudon

Préparation

1. 1

   Mettre les 450 g de bœuf 15 minutes au congélateur pour le raffermir, puis le trancher contre les fibres en lamelles presque transparentes de 2 mm. Éplucher les 2 oignons et les couper en demi-lamelles de 5 mm. Râper les 20 g de gingembre.

2. 2

   Rincer les 320 g de riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Le cuire par absorption, puis le laisser reposer 10 minutes à couvert avant de l’égrener délicatement.

3. 3

   Verser les 300 ml de dashi, les 45 ml de sauce soja et les 45 ml de mirin dans une sauteuse. Ajouter le gingembre et porter à frémissement pendant 2 minutes sur feu moyen pour fondre les saveurs.

4. 4

   Ajouter les oignons, couvrir à moitié et laisser mijoter 6 à 8 minutes sur feu moyen-doux. Ils doivent être tendres et translucides, sans se défaire complètement.

5. 5

   Déposer le bœuf par petites poignées afin que les lamelles ne se collent pas. Cuire 2 à 3 minutes à léger frémissement, en retirant l’écume si nécessaire. La viande doit juste perdre sa couleur rouge et rester tendre.

6. 6

   Goûter le jus avant tout ajout de sel, la sauce soja étant déjà salée. Faire réduire 1 à 2 minutes à découvert si le liquide paraît trop abondant, mais conserver assez de jus pour imbiber le riz.

7. 7

   Répartir le riz dans quatre bols, puis couvrir de bœuf et d’oignons. Arroser chaque portion de quelques cuillerées de jus chaud et servir sans attendre.