Omurice

Préparation

1. 1

   Couper les 350 g de hauts de cuisse en dés de 1,5 cm, hacher l’oignon et égrener les 650 g de riz froid avec les doigts.

2. 2

   Chauffer l’huile et 10 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif, faire revenir l’oignon 3 minutes, puis le poulet 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit.

3. 3

   Ajouter les 120 g de petits pois et 80 g de ketchup et cuire 1 minute pour caraméliser légèrement le ketchup. Ajouter le riz et le sauter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et uniformément rosé. Saler, poivrer et garder au chaud.

4. 4

   Pour chaque omelette, battre 2 œufs avec 15 ml de lait et une pincée de sel. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle de 20 cm sur feu moyen-vif.

5. 5

   Verser les œufs et remuer vivement avec des baguettes 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que le dessous prenne et que le dessus reste crémeux.

6. 6

   Poser un quart du riz au centre de l’omelette, rabattre les bords dessus, puis la retourner sur l’assiette d’un seul mouvement pour former un ballon lisse.

7. 7

   Répéter avec le reste, mettre chaque omelette en forme à travers un torchon propre, puis la napper d’un trait des 40 g de ketchup restants et servir aussitôt.