Curry japonais

Préparation

1. 1

   Éponger les 600 g de bœuf et les tailler en cubes de 3 cm. Éplucher les 500 g de pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm. Couper les 2 carottes en rondelles de 1 cm et émincer les 2 oignons en lamelles.

2. 2

   Chauffer une cocotte sur feu moyen-vif avec un mince film d’huile. Saisir le bœuf en deux fois pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés sur plusieurs faces. Les réserver.

3. 3

   Baisser sur feu moyen, ajouter les oignons et les carottes puis les faire revenir 7 à 8 minutes en grattant les sucs. Les oignons doivent devenir translucides et commencer à blondir.

4. 4

   Remettre le bœuf, ajouter les pommes de terre et verser 900 ml d’eau. Porter à frémissement, écumer, couvrir à moitié puis cuire 25 à 30 minutes sur feu doux. Les légumes doivent être tendres et le bœuf se laisser percer facilement.

5. 5

   Couper complètement le feu. Prélever une louche de liquide chaud dans un bol et y dissoudre les 120 g de roux de curry morceau par morceau, puis reverser ce mélange dans la cocotte en remuant.

6. 6

   Reprendre la cuisson 7 à 10 minutes sur feu très doux, sans couvercle, en remuant souvent pour éviter que le roux n’attache. La sauce est prête lorsqu’elle est brillante, épaisse et nappe généreusement la spatule.

7. 7

   Goûter avant de saler, le roux étant déjà fortement assaisonné. Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis servir à côté du riz chaud plutôt que directement par-dessus afin de garder les deux textures distinctes.