Oyakodon

Préparation

1. 1

   Couper les 450 g de poulet en bouchées régulières de 2 à 3 cm. Éplucher l’oignon et l’émincer en demi-lamelles de 3 mm. Casser les 6 œufs dans un bol et les mélanger seulement trois ou quatre fois avec des baguettes, sans homogénéiser complètement.

2. 2

   Rincer les 320 g de riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Le cuire par absorption puis le laisser reposer 10 minutes à couvert ; il doit être tendre, brillant et encore bien chaud au moment du dressage.

3. 3

   Verser les 250 ml de dashi, les 40 ml de sauce soja et les 40 ml de mirin dans une poêle de 24 cm. Porter à léger frémissement sur feu moyen, puis ajouter l’oignon et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il s’assouplisse.

4. 4

   Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et laisser frémir 5 à 7 minutes sur feu moyen-doux en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être opaques et presque cuits à cœur.

5. 5

   Verser environ les deux tiers des œufs en cercle autour du poulet. Couvrir et cuire 45 secondes sur feu doux, jusqu’à ce que le fond commence à prendre.

6. 6

   Ajouter le reste des œufs sur le dessus, couvrir de nouveau et cuire 20 à 30 secondes. Retirer du feu alors que la surface est encore brillante et légèrement coulante ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.

7. 7

   Goûter le bouillon avant de saler, car la sauce soja l’assaisonne déjà. Répartir le riz dans quatre bols et faire glisser délicatement le mélange poulet-œuf avec son jus sur chaque portion. Servir immédiatement.