Tempura de légumes

Préparation

1. 1

   Éplucher les 300 g de patate douce et la couper en rondelles de 5 mm. Couper les 2 aubergines et les 2 courgettes en tranches de 7 mm en biais. Retirer le pied des 200 g de shiitakés.

2. 2

   Sécher tous les légumes dans un torchon et les poudrer légèrement avec 20 g de farine, pour que la pâte adhère mieux.

3. 3

   Chauffer le litre d’huile à 170 °C dans une casserole profonde. Réchauffer doucement les 150 ml de sauce tentsuyu.

4. 4

   Juste avant de frire, battre l’œuf avec les 350 ml d’eau gazeuse glacée, puis ajouter les 200 g de farine restants en mélangeant à peine aux baguettes : la pâte doit rester grumeleuse et très froide.

5. 5

   Tremper les légumes un à un dans la pâte, les égoutter brièvement et les frire en petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et à peine blonde. Compter 1 minute de plus pour la patate douce.

6. 6

   Égoutter sur une grille et retirer régulièrement les miettes de pâte qui flottent dans l’huile, pour qu’elles ne brûlent pas.

7. 7

   Servir aussitôt, tant que la tempura est croustillante, avec la sauce tentsuyu tiède dans de petits bols pour tremper chaque bouchée.