Unadon

Préparation

1. 1

   Rincer les 400 g de riz japonais jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire avec 480 ml d’eau : 12 minutes à couvert sur feu très doux après l’ébullition, puis 10 minutes de repos hors du feu.

2. 2

   Pendant ce temps, porter à ébullition les 100 ml de sauce soja, les 100 ml de mirin, les 60 ml de saké et les 45 g de sucre, puis laisser réduire 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

3. 3

   Préchauffer le gril du four. Couper les 600 g d’anguille en 4 portions et les poser côté peau vers le haut sur une plaque couverte de papier cuisson.

4. 4

   Griller 2 à 3 minutes, retourner, badigeonner généreusement de sauce et griller encore 2 minutes, jusqu’à ce que la surface bouillonne et caramélise.

5. 5

   Badigeonner une seconde fois et remettre 1 minute sous le gril, jusqu’à ce que l’anguille soit laquée et brillante.

6. 6

   Répartir le riz chaud dans des bols, l’arroser d’une cuillerée de sauce, puis poser l’anguille dessus.

7. 7

   Napper du reste de sauce, saupoudrer de poivre sansho et servir aussitôt.