Soba tempura

Préparation

1. 1

   Décortiquer les 12 crevettes en gardant la queue, retirer la veine et faire 3 petites incisions sur le ventre pour qu’elles restent droites. Ciseler les 3 oignons nouveaux.

2. 2

   Porter à frémissement les 1,4 l de dashi avec les 70 ml de sauce soja et les 60 ml de mirin, sans faire bouillir, puis garder chaud.

3. 3

   Chauffer l’huile de friture à 175 °C. Mélanger à peine les 180 g de farine à tempura avec les 250 ml d’eau glacée : la pâte doit rester grumeleuse.

4. 4

   Tremper les crevettes dans la pâte et les frire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légères, puis les égoutter sur une grille.

5. 5

   Cuire les 400 g de soba selon le temps indiqué, les rincer à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis les réchauffer 10 secondes dans l’eau chaude.

6. 6

   Répartir les soba dans des bols, verser le bouillon brûlant et ajouter les oignons nouveaux.

7. 7

   Poser les tempura sur les nouilles au dernier moment, pour qu’elles restent croustillantes, et servir aussitôt.