Sukiyaki

Préparation

1. 1

   Mélanger les 140 ml de sauce soja, les 140 ml de mirin, les 100 ml de saké et les 70 g de sucre dans une casserole et porter à ébullition 1 minute pour dissoudre le sucre : c’est le warishita.

2. 2

   Couper les 500 g de tofu en cubes de 3 cm et les éponger. Couper les 3 poireaux en tronçons de 4 cm en biais et le chou chinois en morceaux de 5 cm, puis inciser une croix sur le chapeau des 250 g de shiitakés.

3. 3

   Rincer les 350 g de shirataki, les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante et les couper en longueurs de 10 cm.

4. 4

   Chauffer une sauteuse en fonte large sur feu moyen-vif, y faire fondre la graisse, puis saisir quelques tranches de bœuf 30 secondes avec une partie des poireaux. Arroser d’un peu de warishita.

5. 5

   Disposer en sections autour du bœuf le tofu, le chou, les shiitakés, les shirataki et le reste des poireaux, puis verser du warishita sur 1 cm de hauteur. Laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.

6. 6

   Battre un œuf cru extra-frais dans chaque bol individuel. Ajouter le reste du bœuf au fil du repas, en le cuisant 30 secondes à 1 minute seulement, juste rosé.

7. 7

   Servir directement à table : chacun pioche dans la sauteuse et trempe les morceaux brûlants dans l’œuf battu. Ajouter du warishita et un peu d’eau si la sauce réduit trop.