Qu’est-ce que le tofu ?
Du lait de soja caillé puis pressé, un peu comme on fait un fromage frais. Il a peu de goût en lui-même et absorbe celui des sauces. Le tofu ferme, pressé et égoutté, se coupe en cubes et se fait dorer ; le tofu soyeux, très tendre, se glisse dans la soupe miso et les ragoûts coréens.
Par quoi remplacer le tofu ?
Pour le tofu ferme : halloumi ou paneer en cubes
Ce qu’on perd : Plus salé et lacté, et le plat n’est plus végétalien.
Pour le tofu soyeux : tofu ferme coupé en petits dés
Ce qu’on perd : Moins fondant, mais il tient mieux.
Où acheter du tofu en France ?
- Supermarchés, au rayon frais, souvent près des produits végétariens.
- Épiceries asiatiques : plus de textures, dont le tofu soyeux et le tofu frit.
- Magasins bio.
Comment conserver le tofu ?
Au réfrigérateur. Une fois ouvert, dans une boîte couverte d’eau froide changée chaque jour, deux ou trois jours. Le tofu ferme se congèle : il devient plus spongieux et absorbe mieux les sauces.
